วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่แสนอร่อยและน่ารับประทาน
ก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและอัดแน่นไปด้วยรสสัมผัสจากส่วนผสมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม เนื้อไก่นุ่มละมุน และน้ำซุปที่หอมกรุ่นชวนรับประทาน
วัตถุดิบที่จำเป็น
สำหรับน้ำซุป
- กระดูกไก่ 600 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- รากผักชี 10 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยดำ 15 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
สำหรับส่วนผสมอื่นๆ
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
- ต้นหอม 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น (หั่นหยาบ)
- ผักกาดขาว 100 กรัม (หั่นเป็นท่อน)
- แครอท 100 กรัม (หั่นเป็นแว่น)
- เห็ดหอม 100 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม)
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำซุป
- ล้างกระดูกไก่ให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเปล่า 1 ลิตร
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม
- ระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุปให้คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ
- เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้วให้ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ เกลือ และซีอิ๊วขาวลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสน้ำซุป
- เมื่อครบ 1 ชั่วโมง 30 นาทีแล้วให้ชิมรสน้ำซุปแล้วปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3: ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว
- นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีหรือจนกว่าเส้นนุ่มตามที่ต้องการ
- ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาแล้วสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 4: ลวกเนื้อไก่
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีหรือจนกว่าเนื้อไก่สุก
- ตักเนื้อไก่ขึ้นมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 5: จัดเสิร์ฟ
- นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกไว้ใส่ลงในชาม
- ตามด้วยเนื้อไก่ เห็ดหอม ผักกาดขาว แครอท ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
- ตักน้ำซุปราดลงไปให้ทั่ว
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
เคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ให้อร่อย
-
เลือกกระดูกไก่ที่มีกระดูกอ่อนเยอะๆ จะช่วยให้น้ำซุปหวานละมุน
-
ใช้รากผักชีเยอะๆ จะช่วยดับกลิ่นคาวของไก่
-
ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือทีละน้อย แล้วชิมรสก่อนปรุงเพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำซุปเค็มเกินไป
-
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกพอดี ไม่ลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เส้นเละ
-
ลวกเนื้อไก่ให้สุกกำลังดี ไม่ลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อไก่กระด้าง
เรื่องเล่าตลกในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่
- ครั้งหนึ่งมีแม่บ้านมือใหม่ที่กำลังทำก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นครั้งแรก เธอใส่รากผักชีลงไปในน้ำซุปเยอะมากจนน้ำซุปมีสีเขียวเหมือนน้ำใบเตย
- ครั้งหนึ่งมีหนุ่มนักชิมที่สั่งก๋วยเตี๋ยวไก่มาทาน แต่พอชิมน้ำซุปแล้วก็ถึงกับร้องว่า "นี่มันน้ำซุปไก่ต้มใบผักชีนี่นา!"
- ครั้งหนึ่งมีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ขายดีมากจนต้องจ้างลูกจ้างมาเพิ่ม แต่ลูกจ้างคนใหม่นั้นไม่รู้จักปรุงรสน้ำซุป พอปรุงน้ำซุปเสร็จลูกค้าก็กินกันไม่ได้เพราะน้ำซุปหวานจนแสบคอ
ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
-
ใช้ไก่แก่หรือไก่ที่เนื้อแข็ง จะทำให้เนื้อไก่เหนียวเคี้ยวยาก
-
ใส่เกลือลงในน้ำซุปมากเกินไป จะทำให้น้ำซุปเค็มเกินรับประทาน
-
ลวกเส้นก๋วยเตี๋วไว้นานเกินไป จะทำให้เส้นเละ
-
ไม่ชิมรสน้ำซุปก่อนปรุงรส อาจจะทำให้ปรุงรสน้ำซุปเพี้ยนได้
-
เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่เย็นๆ จะทำให้รสชาติไม่อร่อย
คำถามที่พบบ่อย
1. สามารถใช้เนื้อไก่ส่วนไหนในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ได้บ้าง?
* สามารถใช้เนื้อไก่ได้ทุกส่วน เช่น น่องไก่ สะโพกไก่ ปีกไก่ หรืออกไก่
2. ควรเคี่ยวน้ำซุปนานแค่ไหนถึงจะได้รสชาติกลมกล่อม?
* ควรเคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำซุปมีรสชาติหวานละมุน
3. สามารถเก็บก๋วยเตี๋ยวไก่ไว้ได้นานแค่ไหน?
* สามารถเก็บก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 วัน
ตารางคุณค่าทางโภชนาการ
สารอาหาร |
ปริมาณ (ต่อชาม) |
Calories |
250 กิโลแคลอรี |
ไขมัน |
8 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต |
40 กรัม |
โปรตีน |
20 กรัม |
โซเดียม |
500 มิลลิกรัม |
ตารางสัดส่วนส่วนผสม
ส่วนผสม |
สำหรับ 1 ชาม |
สำหรับ 10 ชาม |
น้ำซุป |
1 ชาม |
10 ชาม |
เนื้อไก่ |
100 กรัม |
1 กิโลกรัม |
เส้นก๋วยเตี๋ยว |
2 ก้อน |
20 ก้อน |
เห็ดหอม |
20 กรัม |
200 กรัม |
ผักกาดขาว |
20 กรัม |
200 กรัม |
แครอท |
20 กรัม |
200 กรัม |
ต้นหอม |
1/2 ต้น |
5 ต้น |
ผักชีฝรั่ง |
1/2 ต้น |
5 ต้น |
ตารางเวลาทำก๋วยเตี๋ยวไก่
ขั้นตอน |
เวลา |
ทำน้ำซุป |
1 ชั่วโมง |
ปรุงรสน้ำซุป |
30 นาที |
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว |
1-2 นาที |
ลวกเนื้อไก่ |
5-7 นาที |
จัดเสิร์ฟ |
5 นาที |
บทสรุป
ก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นอาหารที่ทำง่าย อร่อย และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากและ