สุดยอดเทคนิคการแกะกุ้งง่ายๆ ให้ได้เนื้อแน่นๆ ไร้เปลือกและขี้กุ้ง

กุ้งถือเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แถมยังมีรสชาติแสนอร่อย แต่บางคนอาจจะยี้หรือรู้สึกไม่กล้ากิน เพราะกลัวการแกะเปลือกกุ้งที่ยุ่งยากและเลอะเทอะ วันนี้เราจึงมีเทคนิคการแกะกุ้งง่ายๆ มาฝากกัน รับรองว่าทั้งง่าย สะดวก รวดเร็ว แถมได้เนื้อกุ้งแน่นๆ ไร้เปลือกและขี้กุ้งกวนใจแน่นอน

ขั้นตอนการแกะกุ้งอย่างมืออาชีพ

1. เตรียมกุ้ง: เริ่มจากล้างกุ้งให้สะอาด จากนั้นดึงหัวกุ้งออกแล้วดึงขี้กุ้งที่อยู่ตรงหัวออกด้วย
2. ผ่าหลังกุ้ง: ใช้นิ้วหัวแม่มือหรือมีดผ่าหลังกุ้งตรงบริเวณกึ่งกลางลำตัว ตั้งแต่หัวจรดหาง
3. ควักขี้กุ้ง: เมื่อผ่าหลังกุ้งแล้ว ให้ใช้นิ้วดึงขี้กุ้งที่อยู่ตามแนวลำตัวออกให้หมด
4. ดึงเปลือกออก: เริ่มแกะจากส่วนหัวของกุ้ง โดยดึงเปลือกออกทีละแผ่นจนถึงส่วนหาง
5. แกะเปลือกหาง: จับส่วนหัวกุ้งไว้ แล้วใช้มืออีกข้างดึงเปลือกหางออกเบาๆ
6. ดึงเส้นดำออก: ใช้มีดหรือเล็บดึงเส้นดำที่อยู่ตรงกลางหลังกุ้งออก เพื่อให้เนื้อกุ้งขาวสะอาดและไม่มีกลิ่นคาว
7. แกะมันกุ้ง: หากต้องการแกะมันกุ้ง ให้ใช้นิ้วหรือช้อนแซะมันกุ้งออกจากส่วนหัวของกุ้ง

เคล็ดลับการแกะกุ้งให้ได้เนี๊ยบ

• เลือกกุ้งสด: กุ้งสดจะแกะเปลือกได้ง่ายกว่ากุ้งที่ไม่สด
• ใช้นิ้วมากกว่ากรรไกร: การใช้นิ้วจะช่วยให้แกะกุ้งได้เนื้อแน่นกว่าการใช้กรรไกร
• อย่าผ่าหลังกุ้งลึกเกินไป: การผ่าหลังกุ้งลึกเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งเละ
• ดึงเส้นดำออกให้หมด: เส้นดำคือส่วนของลำไส้กุ้ง การดึงเส้นดำออกให้หมดจะช่วยให้เนื้อกุ้งไม่มีกลิ่นคาว
• แช่กุ้งในน้ำเกลือ: การแช่กุ้งในน้ำเกลือจะช่วยให้เนื้อกุ้งกระชับยิ่งขึ้น

ประโยชน์ของการกินกุ้ง

กุ้งเป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยในเนื้อกุ้ง 100 กรัม จะมีสารอาหารสำคัญต่างๆ ดังนี้

• โปรตีน 18 กรัม
• ไขมัน 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• แคลเซียม 100 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 200 มิลลิกรัม
• เหล็ก 2 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 12 2 ไมโครกรัม

การกินกุ้งเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายต่างๆ เช่น

• เสริมสร้างกระดูกและฟัน: กุ้งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อการสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• บำรุงสมองและระบบประสาท: กุ้งมีวิตามินบี 12 สูง ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: กุ้งมีไขมันอิ่มตัวต่ำ และมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน: กุ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

ข้อควรระวังในการกินกุ้ง

แม้ว่ากุ้งจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังในการกินกุ้งอยู่บ้าง ดังนี้

• แพ้อาหารทะเล: บางคนอาจแพ้อาหารทะเล รวมถึงกุ้งด้วย หากรับประทานกุ้งเข้าไปอาจเกิดอาการแพ้ได้ เช่น ผื่นคัน บวม ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หายใจลำบาก หรืออาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
• สารพิษในกุ้ง: กุ้งบางชนิดอาจมีสารพิษที่เรียกว่า "ซิการาทอกซิน" ซึ่งสะสมอยู่ในตับของกุ้ง การรับประทานกุ้งที่มีสารพิษเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสียได้
• คอเลสเตอรอลในกุ้ง: กุ้งมีคอเลสเตอรอลสูงพอสมควร ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูงควรจำกัดการกินกุ้ง

ตารางเปรียบเทียบวิธีการแกะกุ้ง

เทคนิคการแกะกุ้งแบบต่างๆ

นอกจากวิธีการแกะกุ้งแบบมืออาชีพที่ได้แนะนำไปข้างต้นแล้ว ยังมีเทคนิคการแกะกุ้งแบบอื่นๆ อีกด้วย ได้แก่

• เทคนิคการแกะกุ้งแบบ butterfly: เป็นเทคนิคการแกะกุ้งโดยผ่าหลังกุ้งจากหัวจรดหาง แล้วผ่าเนื้อกุ้งออกเป็นสองส่วนคล้ายกับปีกผีเสื้อ เทคนิคนี้จะได้เนื้อกุ้งที่สวยงามและแกะง่าย
• เทคนิคการแกะกุ้งแบบ popcorn: เป็นเทคนิคการแกะกุ้งโดยผ่าหลังกุ้งจากหัวจรดหาง แล้วใช้มือหรือมีดดึงเนื้อกุ้งออกมาทีละชิ้น เทคนิคนี้จะได้เนื้อกุ้งที่เป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายกับป๊อปคอร์น
• เทคนิคการแกะกุ้งแบบ tempura: เป็นเทคนิคการแกะกุ้งโดยผ่าหลังกุ้งจากหัวจรดหาง แล้วดึงเปลือกกุ้งออกทั้งชิ้นในคราวเดียว เทคนิคนี้จะได้เนื้อกุ้งที่ยังมีเปลือกหางติดอยู่ เหมาะสำหรับนำไปทำเทมปุระ

เคล็ดลับการแกะกุ้งให้ปลอดภัย

• สวมถุงมือเพื่อป้องกันการบาดเจ็บจากเปลือกกุ้ง
• ใช้อุปกรณ์ที่คม เช่น มีดหรือกรรไกร เพื่อช่วยในการแกะกุ้ง
• ระมัดระวังไม่ให้เปลือกกุ้งบาดมือ
• ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังแกะกุ้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการแกะกุ้ง

• กุ้งชนิดไหนที่แกะง่ายที่สุด? กุ้งที่แกะง่ายที่สุดคือกุ้งขนาดกลางถึงใหญ่ที่มีเปลือกบาง เช่น กุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย กุ้งลายเสือ
• แกะกุ้งแล้วเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เนื้อกุ้งที่แกะแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1-2 วัน
• แกะกุ้งแล้วเอาไปทำอะไรได้บ้าง? เนื้อกุ้งที่แกะแล้วสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ต้ม ผัด ยำ แกง ทอด เป็นต้น

สรุป

การแกะกุ้งเป็นเรื่องง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ เพียงแค่ทำตามขั้นตอนที่ได้แนะนำไปข้างต้น ก็จะได้เนื้อกุ้งแน่นๆ ไร้เปลือกและขี้กุ้งกวนใจแล้ว แถมยังได้ประโยชน์จากการกินกุ้งอีกด้วย หากยังไม่ชำนาญในการแกะกุ้งก็อย่าเพิ่งถอดใจ หมั่นฝึกฝนไปเรื่อยๆ รับรองว่าจะแกะกุ้งได้อย่างคล่องแคล