พิซซ่าโบโลเนส: อาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่คุณทำเองได้ที่บ้าน
บทนำ
พิซซ่าโบโลเนสเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำง่าย อร่อย และเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จุดเด่นของพิซซ่าโบโลเนสอยู่ที่ซอสมะเขือเทศโบโลเนสอันแสนอร่อย ซึ่งทำจากเนื้อบด มะเขือเทศ และสมุนไพร ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำวิธีทำพิซซ่าโบโลเนสฉบับโฮมเมดที่รับรองว่าจะถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน
ส่วนผสม
สำหรับแป้งพิซซ่า
- แป้งขนมปัง 250 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วยตวง)
- น้ำอุ่น 120 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสมะเขือเทศโบโลเนส
- เนื้อบด 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม)
- มะเขือเทศสับละเอียด 1 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม)
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง (ไม่จำเป็น)
- น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 1/2 ถ้วยตวง
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง หั่นหยาบ
- เกลือป่น พริกไทยดำ ตามชอบ
สำหรับหน้าพิซซ่า
- ชีสโมซซาเรลล่าขูด 2 ถ้วยตวง
- ชีสพาร์มีซานขูด 1/2 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งสับ สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
การทำแป้งพิซซ่า
- ในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนยีสต์เริ่มทำงานเป็นฟอง
- ใส่แป้งและเกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำมันมะกอกลงไป แล้วนวดแป้งจนเข้ากันดีและไม่ติดมือ นวดประมาณ 10-15 นาที
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
- พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
การทำซอสมะเขือเทศโบโลเนส
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่เนื้อบดลงไป ผัดจนสุกทั่ว
- ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหอม
- ถ้าต้องการ ใส่วไวน์แดงลงไปแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด
- ใส่ มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับละเอียด น้ำซุปเนื้อ และใบโหระพาลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที หรือนานกว่านั้นจนซอสข้น
การประกอบพิซซ่า
- เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นกลม
- ตักซอสมะเขือเทศโบโลเนสลงบนแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- โรยชีสโมซซาเรลล่าขูดลงไป แล้วตามด้วยชีสพาร์มีซานขูด
- อบพิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าชีสละลายและแป้งกรอบ
เคล็ดลับและเทคนิค
- เพื่อให้ได้แป้งพิซซ่าที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง
- ถ้าไม่มีไวน์แดง สามารถใช้น้ำสต๊อกแทนได้
- ถ้าชอบพิซซ่าแบบชีสยืดๆ ให้ใช้ชีสโมซซาเรลล่าประเภทที่ยืดได้
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้สับผักชีฝรั่งและโรยหน้าพิซซ่าหลังจากอบเสร็จ
ข้อควรระวัง
- อย่านวดแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียวและแข็ง
- อย่าอบพิซซ่านานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแห้งกรอบและไหม้
- ปรุงรสซอสมะเขือเทศโบโลเนสให้ได้รสชาติที่ถูกใจก่อนที่จะนำมาใช้ทำพิซซ่า
คำถามที่พบบ่อย
-
พิซซ่าโบโลเนสมีต้นกำเนิดมาจากไหน
พิซซ่าโบโลเนสมีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี
-
ซอสมะเขือเทศโบโลเนสมีส่วนผสมอะไรบ้าง
ซอสมะเขือเทศโบโลเนสมีส่วนผสมหลักคือ เนื้อบด มะเขือเทศ มะเขือเทศสับละเอียด ไวน์แดง และใบโหระพา
-
แป้งพิซซ่าควรขึ้นเป็นเวลานานเท่าใด
แป้งพิซซ่าควรขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
-
พิซซ่าโบโลเนสควรอบนานเท่าใด
พิซซ่าโบโลเนสควรอบนานประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าชีสละลายและแป้งกรอบ
-
สามารถใช้ไส้อื่นๆ อะไรได้บ้างในพิซซ่าโบโลเนส
สามารถใช้ไส้อื่นๆ เช่น เห็ด พริกหยวก หรือมะกอก ในพิซซ่าโบโลเนสได้
-
วิธีเก็บรักษาพิซซ่าโบโลเนส
พิซซ่าโบโลเนสสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน
ตารางที่ 1: ข้อมูลโภชนาการของพิซซ่าโบโลเนส
ส่วนประกอบ |
ขนาด 1 ชิ้น |
แคลอรี่ |
350 |
ไขมัน |
15 กรัม |
โปรตีน |
20 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต |
40 กรัม |
ใยอาหาร |
5 กรัม |
โซเดียม |
1000 มิลลิกรัม |
ตารางที่ 2: วิธีทำพิซซ่าโบโลเนสทีละขั้นตอน
ขั้นตอน |
วิธีการ |
1. ทำแป้งพิซซ่า |
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น นวดแป้งและพักไว้ 1 ชั่วโมง |
2. ทำซอสมะเขือเทศโบโลเนส |
ผัดเนื้อบด หัวหอม และกระเทียม ผัดซอสเคี่ยวประมาณ 30-45 นาที |
3. ประกอบพิซซ่า |
แผ่แป้งพิซซ่า ตักซอสมะเขือเทศโบโลเนสและโรยชีส |
4. อบพิซซ่า |
อบพิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที |
ตารางที่ 3: ส่วนผสมต่างๆ สำหรับพิซซ่าโบโลเนส
ส่วนประกอบ |
ปริมาณ |
แป้ง |
|
แป้งขนมปัง |
250 กรัม |
น้ำอุ่น |
120 มิลลิลิตร |
ยีสต์แห้ง |
1 ช้อนชา |
น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
เกลือป่น |
1/2 ช้อนชา |
น้ำมันมะกอก |
1 ช้อนโต๊ะ |
ซอส |
|
เนื้อบด |
500 กรัม |
หัวหอมใหญ่ |
1 หัว |