เรียนรู้เคล็ดลับการทำเปี๊ยะลาวาสูตรเด็ด ให้ไส้เยิ้ม ทะลัก พร้อมวิธีทำที่เข้าใจง่าย

คำนำ

เปี๊ยะลาวา ขนมหวานชื่อดังจากประเทศจีน ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยรสชาติอันแสนอร่อยของไส้ลาวาเยิ้มๆ หวานหอมละมุนลิ้น เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทุกเพศทุกวัย วันนี้เราจะมาแบ่งปัน สูตรเปี๊ยะลาวา ฉบับง่ายๆ ทำทานเองที่บ้านได้ ไม่ยากอย่างที่คิด พร้อมเคล็ดลับการทำไส้ลาวาให้เยิ้มทะลัก และวิธีการทำแบบ Step-by-Step ที่เข้าใจง่าย

ส่วนผสม

ตัวแป้ง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 200-250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง

ไส้ลาวา

• ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• เนยจืด 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

ทำไส้ลาวา

1. แยกไข่แดงเค็มออกจากไข่ขาวแล้วนำมาบดหยาบ
2. ใส่ไข่แดงเค็มบด, น้ำตาลทรายแดง, กะทิ, เนยจืด, แป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งไฟอ่อน คนส่วนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเหนียวเข้ากันดี แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

ทำตัวแป้ง

1. ร่อนแป้งสาลี, น้ำตาลทรายขาว, ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกันในชามผสม
2. เติมน้ำเปล่าลงไปทีละน้อย นวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่นุ่มและไม่ติดมือ หากแป้งแห้งเกินไปให้ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มทีละนิด หากแป้งแฉะเกินไปให้ค่อยๆ เติมแป้งสาลีเพิ่มทีละนิด
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10-15 นาทีจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่ากับลูกปิงปอง แล้วคลึงแป้งให้แบนเป็นแผ่นบางๆ
5. วางไส้ลาวาลงตรงกลางแป้ง แล้วห่อแป้งให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
6. นำเปี๊ยะลาวาที่ห่อเสร็จแล้วไปคลุกกับไข่ที่ตีไว้ แล้วนำไปคลุกกับงาขาว

อบเปี๊ยะลาวา

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. นำถาดอบเข้าเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าเปี๊ยะลาวาจะสุกเหลืองกรอบ
3. นำเปี๊ยะลาวาออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ก่อนรับประทาน

เคล็ดลับการทำไส้ลาวาให้เยิ้มทะลัก

• เลือกไข่แดงเค็มที่สดใหม่ ไข่แดงเค็มยิ่งสดจะยิ่งมีความมันและรสชาติที่เข้มข้น
• เมื่อทำไส้เสร็จแล้วให้พักไส้ไว้ให้เย็นสนิทก่อนห่อกับแป้ง ไส้ที่ยังร้อนอยู่จะทำให้แป้งสุกไม่ทั่วถึง ซึ่งจะทำให้ไส้ไม่เยิ้มทะลัก
• ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ หากใช้แป้งชนิดอื่นอาจทำให้เนื้อแป้งแข็งเกินไปและไส้เยิ้มทะลักได้ยาก
• นวดแป้งให้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่นวดไม่ดีจะทำให้เปี๊ยะลาวาแตกง่ายและไส้เยิ้มทะลักออกมาได้
• หากต้องการให้ไส้เยิ้มทะลักมากขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการอบ

Tips and Tricks

• หากไม่มีไข่แดงเค็ม สามารถใช้ไข่เป็ดเค็มแทนได้
• สามารถเปลี่ยนไส้ลาวาเป็นไส้อื่นๆ ได้ตามชอบ เช่น ไส้ถั่วแดง, ไส้เผือก หรือไส้หมูสับ
• เพื่อให้เปี๊ยะลาวามีสีเหลืองสวยงามยิ่งขึ้น สามารถทาไข่แดงที่ผสมกับกะทิบางๆ ลงบนเปี๊ยะลาวาก่อนนำเข้าอบ
• สามารถเก็บเปี๊ยะลาวาไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน โดยแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา และนำออกมาอุ่นร้อนก่อนรับประทาน

เปรียบเทียบข้อดีข้อเสีย

ข้อดี:

• ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง
• รสชาติอร่อย ไส้เยิ้มทะลัก หวานหอมละมุนลิ้น
• สามารถทำทานเองที่บ้านได้
• สามารถทำขายสร้างรายได้

ข้อเสีย:

• ต้องใช้เวลาในการเตรียมไส้และนวดแป้งนาน
• เปี๊ยะลาวาต้องรับประทานตอนร้อนๆ ไส้ถึงจะเยิ้มทะลัก
• หากแป้งสุกไม่ทั่วถึง ไส้อาจจะไม่เยิ้มทะลัก

ตารางสรุป

ตารางเปรียบเทียบปริมาณวัตถุดิบของเปี๊ยะลาวา 10 ลูก

ตารางสรุปขั้นตอนการทำเปี๊ยะลาวา

ตารางสรุป Tips and Tricks