Coxa e Sobrecoxa: Guia Completo para um Assado Perfeito
As coxas e sobrecoxas são os cortes de frango mais populares, representando cerca de 80% do consumo total de frango no Brasil. Elas são versátil e saborosa, podendo ser assadas, grelhadas, fritas ou cozidas. Para garantir um assado perfeito, é importante conhecer as características desses cortes e seguir alguns passos fundamentais.
Tanto a coxa quanto a sobrecoxa são cortes da parte inferior da perna do frango. A coxa é o corte mais próximo do corpo, enquanto a sobrecoxa fica logo acima dela. Ambas são ricas em proteínas, gorduras e vitaminas do complexo B.
Coxa:
* É um corte mais musculoso e fibroso.
* Contém mais gordura e sabor do que a sobrecoxa.
* Ideal para assados longos e cozimentos lentos.
Sobrecoxa:
* É um corte mais macio e suculento.
* Contém menos gordura e calorias do que a coxa.
* Ideal para assados rápidos e grelhados.
Nutriente | Coxa | Sobrecoxa |
---|---|---|
Proteínas | 21g | 19g |
Gorduras | 10g | 7g |
Carboidratos | 0g | 0g |
Calorias | 200 | 160 |
Para um assado perfeito, siga os seguintes passos:
Passo 1: Preparação
* Retire as coxas e sobrecoxas do refrigerador 30 minutos antes de assar, para que cheguem à temperatura ambiente.
* Tempere com sal, pimenta e ervas a gosto.
Passo 2: Aquecimento do Forno
* Pré-aqueça o forno a 200°C.
Passo 3: Assar
* Coloque as coxas e sobrecoxas em uma assadeira untada com azeite.
* Asse por 30-45 minutos, ou até que fiquem douradas e cozidas até o osso (temperatura interna de 74°C).
Passo 4: Descansar
* Retire as coxas e sobrecoxas do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir.
Tipo de Corte | Tempo de Assado (Forno 200°C) |
---|---|
Coxas | 30-45 minutos |
Sobrecoxas | 25-35 minutos |
História 1:
Problema: O frango ficou seco e sem sabor.
Solução: Temperar o frango adequadamente antes de assar e usar uma assadeira com tampa para reter a umidade.
Lição: O tempero e a retenção de umidade são essenciais para um frango assado suculento.
História 2:
Problema: O frango ficou queimado por fora e cru por dentro.
Solução: Assar em temperatura mais baixa por um tempo mais longo, usando um termômetro de carne para verificar o cozimento.
Lição: É importante assar o frango na temperatura e no tempo corretos para evitar que fique queimado ou cru.
História 3:
Problema: O frango ficou sem pele crocante.
Solução: Untar o frango com azeite e assar descoberto para que a pele fique mais crocante.
Lição: Para uma pele crocante, é importante usar azeite e assar sem tampa.
Dica | Resultado |
---|---|
Temperar adequadamente | Sabor intenso |
Assar em temperatura baixa e por mais tempo | Frango cozido por completo sem queimar |
Untar o frango com azeite | Pele crocante |
Deixar o frango descansar | Frango mais suculento |
Não furar o frango durante o assado | Retenção de sucos e frango mais úmido |
Assar coxa e sobrecoxa é uma tarefa simples que pode resultar em um prato delicioso e nutritivo. Seguindo as dicas descritas neste guia, você pode garantir um assado perfeito todas as vezes. Experimente diferentes temperos e acompanhamentos para criar uma refeição saborosa e satisfatória.
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