Coxa e Sobrecoxa: Guia Completo para Compreender e Preparar
Introdução
A coxa e sobrecoxa são cortes de carne de frango muito populares e versáteis, representando cerca de 80% da produção avícola no Brasil. Eles oferecem uma ótima fonte de proteína, vitaminas e minerais, além de serem relativamente fáceis de preparar. Neste guia completo, você aprenderá tudo sobre a coxa e a sobrecoxa, desde a escolha dos melhores cortes até dicas de preparo e receitas deliciosas.
Anatomia da Coxa e Sobrecoxa
Coxa:
- Parte superior da perna, conectada ao quadril
- Maior e mais carnuda
- Dividida em duas partes: coxão (parte interna) e filé de coxa (parte externa)
Sobrecoxa:
- Parte inferior da perna, conectada ao joelho
- Menor e mais magra
- Também dividida em duas partes: contrafilé de sobrecoxa (parte interna) e filé de sobrecoxa (parte externa)
Tipos de Cortes de Coxa e Sobrecoxa
Existem vários tipos de cortes de coxa e sobrecoxa disponíveis no mercado, cada um com suas características únicas:
-
Coxa inteira: Coxa com osso, pele e coxa
-
Sobrecoxa inteira: Sobrecoxa com osso, pele e sobrecoxa
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Coxa desossada e sem pele: Coxa sem osso ou pele
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Sobrecoxa desossada e sem pele: Sobrecoxa sem osso ou pele
-
Coxa em pedaços: Coxa cortada em pedaços pequenos
-
Sobrecoxa em pedaços: Sobrecoxa cortada em pedaços pequenos
-
Coxa e sobrecoxa em espeto: Coxa e sobrecoxa espetas em um espeto
Escolhendo os Melhores Cortes
Ao escolher a coxa e a sobrecoxa, procure por cortes que apresentem as seguintes características:
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Cor rosa claro: Indica frescor
-
Pele lisa e úmida: Evite cortes com pele seca ou enrugada
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Gordura branca: A gordura deve ser branca e não amarelada
-
Sem manchas: Cortes com manchas podem indicar deterioração
Benefícios Nutricionais
A coxa e a sobrecoxa são uma ótima fonte de:
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Proteína: Aproximadamente 26g de proteína por porção de 100g
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Vitamina B3 (niacina): 14% da ingestão diária recomendada (IDR)
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Vitamina B6 (piridoxina): 16% da IDR
-
Fósforo: 15% da IDR
-
Selênio: 26% da IDR
-
Zinco: 8% da IDR
Erros Comuns a Evitar
Ao preparar a coxa e a sobrecoxa, é importante evitar alguns erros comuns:
-
Cozinhar demais: Cozinhe a coxa e a sobrecoxa até que a temperatura interna atinja 74°C para garantir que esteja cozida com segurança, mas evite cozinhá-la demais, pois isso pode deixá-la seca.
-
Não remover a pele: A pele da coxa e da sobrecoxa pode ser uma fonte adicional de gordura e sabor, mas é importante removê-la se você estiver procurando uma opção mais magra.
-
Não temperar adequadamente: A coxa e a sobrecoxa têm um sabor suave, então não hesite em temperá-las generosamente com ervas, especiarias e sal.
-
Não descansar a carne: Depois de cozinhar a coxa e a sobrecoxa, deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar ou servir. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia.
Preparo Passo a Passo
Ingredientes:
- Coxa e sobrecoxa de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal ou manteiga
Instruções:
- Tempere a coxa e a sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio.
- Adicione óleo vegetal ou manteiga e aguarde até que aqueça.
- Coloque a coxa e a sobrecoxa na frigideira ou grelha.
- Cozinhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar ou servir.
Receitas Deliciosas
Coxa e Sobrecoxa Assadas com Batatas
Ingredientes:
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 1 kg de batatas cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em quartos
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma tigela grande, combine a coxa e a sobrecoxa, as batatas, a cebola, o alho, o caldo de galinha, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem para revestir.
- Coloque a mistura em uma assadeira e asse por cerca de 45-60 minutos, ou até que a carne esteja cozida e as batatas estejam douradas.
Coxa e Sobrecoxa Grelhadas com Molho de Mostarda e Mel
Ingredientes:
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 1/4 xícara de mel
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
- Aqueça uma grelha em fogo médio.
- Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
- Pincele a mistura sobre a coxa e a sobrecoxa.
- Grelhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.
Sobrecoxa ao Curry com Arroz Basmati
Ingredientes:
- 1 kg de sobrecoxa de frango
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Arroz basmati para acompanhar
Instruções:
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio.
- Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
- Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o curry em pó e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
- Adicione o leite de coco, o caldo de galinha, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.
- Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até que a sobrecoxa esteja cozida.
- Sirva sobre arroz basmati.
Tabela de Informações Nutricionais
Nutriente |
Coxa (100g) |
Sobrecoxa (100g) |
Calorias |
209 |
170 |
Proteína |
26g |
24g |
Carboidratos |
0g |
0g |
Gordura |
12g |
8g |
Vitamina B3 (niacina) |
14% IDR |
13% IDR |
Vitamina B6 (piridoxina) |
16% IDR |
14% IDR |
Fósforo |
15% IDR |
13% IDR |
Selênio |
26% IDR |
20% IDR |
Zinco |
8% IDR |
7% IDR |
Tabela de Cortes de Coxa e Sobrecoxa
Corte |
Descrição |
Coxa inteira: |
Coxa com osso, pele e coxa |
Sobrecoxa inteira: |
Sobrecoxa com osso, pele e sobrecoxa |
Coxa desossada e sem pele: |
Coxa sem osso ou pele |
Sobrecoxa desossada e sem pele: |
Sobrecoxa sem osso ou pele |
Coxa em pedaços: |
Cox |