เคล็ดลับทำขาหมูพะโล้ผักกาดดองสูตรเด็ด จนน้ำซุปหยดสุดท้าย

ขาหมูพะโล้ผักกาดดอง อาหารจานเด็ดของคนหลายๆ คน ด้วยรสชาติหวาน เค็ม มัน หอมเครื่องพะโล้ และเนื้อขาหมูที่นุ่มละลายในปาก บวกกับผักกาดดองรสเปรี้ยวอมหวาน ยิ่งช่วยดับเลี่ยนได้ดีสุดๆ วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำเมนูนี้กันแบบง่ายๆ พร้อมบอกเคล็ดลับเด็ดๆ ที่จะช่วยให้คุณทำขาหมูพะโล้ได้อร่อยจนหยดสุดท้าย

วัตถุดิบ

• ขาหมู (ด้านหน้า) 1 ขา (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
• ผักกาดดอง 1 กิโลกรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ (โขลกให้ละเอียด)
• รากผักชี 10 ราก (โขลกให้ละเอียด)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (โขลกให้ละเอียด)
• อบเชยแท่ง 2 แท่ง
• กานพลู 5 ดอก
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เครื่องพะโล้ (ผงหรือแบบซอง) 1 ชุด
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มขาหมู นำขาหมูมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที เพื่อล้างคราบเลือดออก
2. ผัดเครื่องพะโล้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนแล้วใส่เครื่องพะโล้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ อบเชย กานพลู และยี่หร่าลงไป ผัดให้หอม
3. ใส่ขาหมู พอเครื่องพะโล้เริ่มหอมแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วย แล้วใส่ขาหมูลงไปผัดให้ทั่ว
4. เติมน้ำซุป เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และผักกาดดองลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
5. เคี่ยวต่อ พอเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูนุ่มตามต้องการ
6. เพิ่มน้ำซุป ระหว่างที่เคี่ยวนั้น ถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปทีละน้อย
7. ปรุงรส เมื่อขาหมูนุ่มได้ที่แล้ว ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย หรือซีอิ๊วขาวเพิ่มเติมได้ตามชอบ
8. เสิร์ฟ ตักขาหมูพะโล้ผักกาดดองใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มพริกขี้หนู

เคล็ดลับทำขาหมูพะโล้สุดอร่อย

• เลือกขาหมูส่วนหน้า ขาหมูส่วนหน้าจะมีหนังและเอ็นเยอะกว่าส่วนอื่น ทำให้เวลาเคี่ยวแล้วจะได้เนื้อที่นุ่มและมีรสชาติอร่อยกว่า
• ต้มขาหมูก่อน การต้มขาหมูก่อนจะช่วยล้างคราบเลือดออก ทำให้ขาหมูมีกลิ่นคาวน้อยลง
• ค่อยๆ เติมน้ำ ระหว่างที่เคี่ยวขาหมู ถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปทีละน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซุปงวดจนเกินไป
• เคี่ยวนานๆ ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ เนื้อขาหมูก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้น
• ปรุงรสตามชอบ ในส่วนของการปรุงรส สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงได้ตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปากที่สุด

ประโยชน์ของขาหมูพะโล้ผักกาดดอง

นอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อยแล้ว ขาหมูพะโล้ผักกาดดองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจาก

• ผักกาดดอง มีวิตามินซีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์ในร่างกายจากการถูกทำลาย
• ขาหมู มีคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยบำรุงผิวหนังและกระดูก
• เครื่องพะโล้ มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง เช่น ช่วยขับลม แก้ท้องอืด และบำรุงระบบย่อยอาหาร

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

หากคุณชอบทานขาหมูพะโล้ผักกาดดองแล้วล่ะก็ ลองมาดูเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจอีก 3 เมนูต่อไปนี้

• ข้าวขาหมู เมนูสุดคลาสสิกที่ใครๆ ก็ชอบ
• หมูสามชั้นพะโล้ อีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายและอร่อยไม่แพ้กัน
• เล้งพะโล้ เมนูซดน้ำร้อนๆ ที่ช่วยคลายหนาวได้ดี

ตารางเปรียบเทียบ

เพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น เราได้จัดทำตารางเปรียบเทียบข้อดี ข้อเสีย และจุดเด่นของขาหมูพะโล้ผักกาดดองกับเมนูอื่นๆ ดังนี้

กลยุทธ์การทำขาหมูพะโล้ที่อร่อย

เพื่อให้ได้ขาหมูพะโล้ที่อร่อยจนหยดสุดท้าย เราขอแนะนำกลยุทธ์การทำ 3 ข้อ ดังนี้

1. เลือกวัตถุดิบที่ดี วัตถุดิบที่ดีจะเป็นหัวใจสำคัญในการทำขาหมูพะโล้ที่อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งขาหมู ให้เลือกขาหมูส่วนหน้าที่มีหนังและเอ็นเยอะ
2. เคี่ยวนานๆ ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ เนื้อขาหมูก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้น แนะนำให้เคี่ยวนานอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อขาหมูนุ่มตามต้องการ
3. ปรุงรสตามชอบ ในส่วนของการปรุงรส สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงได้ตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปากที่สุด

เคล็ดลับและเทคนิคต่างๆ

นอกจากกลยุทธ์การทำแล้ว เรายังมีเคล็ดลับและเทคนิคอื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณทำขาหมูพะโล้ได้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

• ต้มขาหมูก่อนต้ม การต้มขาหมูก่อนจะช่วยล้างคราบเลือดออก ทำให้ขาหมูมีกลิ่นคาวน้อยลง
• เติมน้ำซุปทีละน้อย ระหว่างที่เคี่ยวขาหมู ถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปทีละน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซุปงวดจนเกินไป
• สับผักกาดดองก่อนใส่ การสับผักกาดดองก่อนใส่จะช่วยให้ผักกาดดองด