วิธีทำน้ำเต้าหู้สูตรเข้มข้น ได้น้ำเต้าหู้เนียนอร่อยเองที่บ้าน
น้ำเต้าหู้ ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ด้วยรสชาติที่อร่อย ทานง่าย และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีคุณสมบัติเทียบเท่ายอดอกไก่เลยทีเดียว
การทำน้ำเต้าหู้เองสามารถช่วยให้คุณควบคุมปริมาณส่วนผสมและความเข้มข้นได้ตามต้องการ แถมยังสะอาดและปลอดภัยจากวัตถุกันเสียอีกด้วย วันนี้เราจึงรวบรวมสูตรทำน้ำเต้าหู้สูตรเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม ที่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ส่วนผสมหลัก
- ถั่วเหลืองลอกเปลือก 150 กรัม
- น้ำสะอาด 10 ถ้วย (2,500 มิลลิลิตร)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับเพิ่มรสชาติ)
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- โถปั่น
- ผ้ากรองบาง (เช่น ผ้าขาวบางหรือผ้ามัสลิน)
- หม้อขนาดใหญ่
- ช้อนไม้
- ช้อนตัก
ขั้นตอนการทำน้ำเต้าหู้
1. แช่ถั่วเหลือง
- ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ถั่วเหลืองนิ่มขึ้นและปั่นได้ละเอียดขึ้น
2. ปั่นถั่วเหลือง
- เมื่อถั่วเหลืองนิ่มดีแล้ว นำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง แล้วใส่ลงในโถปั่น จากนั้นเติมน้ำสะอาด 5 ถ้วย (1,250 มิลลิลิตร) และเกลือป่นลงไป ปั่นให้ละเอียดจนได้น้ำถั่วเหลืองที่เนียน
3. กรองน้ำถั่วเหลือง
- เตรียมผ้ากรองบางด้วยการวางทับลงบนชามใบใหญ่ แล้วเทน้ำถั่วเหลืองที่ปั่นแล้วลงไป กรองด้วยช้อนไม้หรือมือ โดยบีบน้ำถั่วเหลืองให้ได้มากที่สุด คุณจะได้น้ำถั่วเหลืองสดใหม่บริสุทธิ์พร้อมนำไปต้ม
4. ต้มน้ำถั่วเหลือง
- เทน้ำถั่วเหลืองที่กรองได้ลงในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มด้วยไฟกลาง คนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ เมื่อน้ำถั่วเหลืองเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 10-15 นาที หรือจนกว่าสีจะเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนๆ
5. กรองกากน้ำเต้าหู้
- เตรียมผ้ากรองบางอีกรอบโดยวางทับลงบนหม้อใบใหม่ที่ใช้สำหรับใส่น้ำเต้าหู้ แล้วเทน้ำถั่วเหลืองที่ต้มแล้วลงไป กรองด้วยช้อนไม้หรือมือ โดยบีบกากน้ำเต้าหู้ให้ได้มากที่สุด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ได้น้ำเต้าหู้ที่เนียนและใสขึ้น
6. ทานน้ำเต้าหู้ได้เลย
- น้ำเต้าหู้สูตรเข้มข้นพร้อมทานแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ต้นหอม หรือผักใบเขียวต่างๆ
เคล็ดลับและเทคนิค
- หากต้องการน้ำเต้าหู้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ถั่วเหลืองมากขึ้น หรือลดปริมาณน้ำลง
- สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง สามารถใช้นมถั่วเหลืองแทนได้
- สามารถเพิ่มรสชาติให้น้ำเต้าหู้ด้วยการเติมผงวานิลลาหรือผงโกโก้ลงไปในขั้นตอนการปั่น
- เก็บนมเต้าหู้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- สามารถนำกากน้ำเต้าหู้ไปทำเป็นอาหารอื่นๆ ได้ เช่น เต้าหู้ก้อน หรือเต้าหู้ทอด
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- น้ำเต้าหู้เหลวเกินไป: อาจเกิดจากการแช่ถั่วเหลืองไม่นานพอ หรือใช้ถั่วเหลืองน้อยเกินไป
- น้ำเต้าหู้ไม่เนียน: อาจเกิดจากการปั่นถั่วเหลืองไม่ละเอียดพอ หรือกรองด้วยผ้ากรองที่หยาบเกินไป
- น้ำเต้าหู้มีรสขม: อาจเกิดจากการเคี่ยวน้ำถั่วเหลืองนานเกินไป หรือใช้ถั่วเหลืองที่ไม่สดใหม่
ประโยชน์ของน้ำเต้าหู้สูตรเข้มข้น
- อุดมไปด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งมีคุณสมบัติเทียบเท่ายอดอกไก่
- มีสารไอโซฟลาโวนที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
- อุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง
- มีสารซาโปนินที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- มีวิตามินบี 12 ที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาทและการสร้างเม็ดเลือดแดง
ตารางเปรียบเทียบโปรตีนในอาหารจากพืช
อาหารจากพืช |
ปริมาณ (1 ถ้วย) |
โปรตีน (กรัม) |
น้ำเต้าหู้ |
15.3 กรัม |
เทียบเท่าอกไก่ 100 กรัม |
ถั่วเหลือง |
29.1 กรัม |
ใกล้เคียงอกไก่ 2 ชิ้น |
เมล็ดฟักทอง |
10.3 กรัม |
เทียบเท่าอกไก่ 70 กรัม |
ถั่วดำ |
12.5 กรัม |
เทียบเท่าอกไก่ 85 กรัม |
ถั่วเลนทิล |
18.6 กรัม |
มากกว่าอกไก่ 1 ชิ้น |
ตารางเปรียบเทียบปริมาณแคลเซียมในอาหารจากพืช
อาหารจากพืช |
ปริมาณ (1 ถ้วย) |
แคลเซียม (มิลลิกรัม) |
น้ำเต้าหู้ |
323 มก. |
เทียบเท่าดื่มนม 1 แก้ว |
ผักคะน้า |
150 มก. |
ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน |
บร็อคโคลี่ |
99 มก. |
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ |
กวางตุ้ง |
78 มก. |
มีส่วนช่วยในกระบวนการแข็งตัวของเลือด |
ถั่วเหลือง |
175 มก. |
ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน |
ตารางเปรียบเทียบปริมาณวิตามินบี 12 ในอาหารจากพืช
อาหารจากพืช |
ปริมาณ (1 ถ้วย) |
วิตามินบี 12 (ไมโครกรัม) |
น้ำเต้าหู้ |
0.8 มก. |
ช่วยบำรุงระบบประสาท |
นมถั่วเหลือง |
1.0 มก. |
มีส่วนสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง |
ยีสต์โภชนาการ |
15.0 มก. |
เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ |
เต็มเมล็ดควินัว |
1.5 มก. |
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ |
สาหร่ายสไปรูลิน่า |
1.9 มก. |
มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง |